Торт-безе Павлова - это просто кулинарный шедевр! Воздушный, нежный и умеренно сладкий. Состав очень простой - белки, сахар, сливки и клубника; способ приготовления - элементарный. Попробуйте - и вы не пожалеете!

Немного об истории этого торта:

Балерина Анна Павлова В 1929 году русская балерина Анна Павлова посетила с гастролями город Перт в Западной Австралии. Гостиничный повар Герберт Сачс так был восхищен ее искусством, что изобрел в ее честь десерт и назвал его «Павлова». Десерт был весь томный, белый и воздушный, как балетная пачка, и состоял из безе, крема и фруктов (информация с сайта Med Портал).

Рецепт торта взят с сайта ГАСТРОНОМЪ.ru.
Там же вы найдете мастер-класс с пошаговыми фотографиями.

Торт-безе Павлова Ингредиенты:

* яичные белки - 4 шт.;
* сахарная пудра - 1 стакан;
* кукурузный крахмал - 3 ч.л.;
* винный уксус - 1 ч.л.;
* сливки 33% - 300 мл.;
* свежая клубника - 200-300 гр.

Приготовление торта:

1. Белки взбиваем миксером в крутую пену, постепенно вводим сахарную пудру и взбиваем еще около 10 минут. В самом конце добавляем крахмал и уксус.
Белковая масса должна получиться блестящей, густой, тягучей и хорошо держать форму;

Торт Павлова. Белковая масса

2. Противень застилаем пекарской бумагой и рисуем на нем круг диаметром 20-22 см. (можно просто обвести тарелку подходящего размера);

3. Выкладываем белковую массу на противень, выравниваем, формируем аккуратные края вилкой и рисуем по краю тонкие вертикальные бороздки, чтобы масса напоминала балетную пачку;

Торт Павлова. Взбитые белки

4. Выпекаем основу для торта в духовке при температуре 150 градусов 1,5 часа (безе должно увеличиться в размере примерно в 1,5-2 раза). Затем выключаем огонь и оставляем безе в духовке еще на 15 минут.
В процессе выпекания не рекомендуется открывать дверцу духовки , т.к. от потока холодного воздуха безе может сильно потрескаться;

Торт Павлова. Готовая основа

5. Сливки взбиваем в пышную блестящую пену и выкладываем их на остывшее безе;

6. Сверху украшаем кусочками клубники (можно использовать и другие свежие(или консервированные) фрукты и ягоды: бананы, киви, малину, ежевику, чернику, манго и т.д.)

Готовый торт Павлова

Торт Павлова с клубникой в разрезе Торт Павлова в разрезе: безе получается сухим и хрустящим сверху, а внутри - более плотным и тягучим, как ириска. Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Совет: сейчас в продаже можно найти готовые коржи-безе или маленькие порционные безе, например, вот такие:

Готовое безе в качестве основы для торта Павлова. Большой диаметр Готовое безе в качестве основы для торта Павлова. Маленький диаметр

На их основе всего за 5-10 минут можно создать вот такие вкуснейшие десерты:

Торт Павлова с клубникой на основе готового безе Пирожные Павлова на основе готовых безе

G+

Комментарии (2)

#2   14 сентября 2008 г.Наталья Грухина отвечает... | Удалить

orudgik, не расстраивайтесь - в следующий раз тортик обязательно получится. По своему опыту знаю, что безе - очень капризные создания :-).
Вот несколько важных моментов при выпечке безе:
- яица для безе должны быть свежими;
- посуда, в которой взбиваются белки, а также венчик (или насадка миксера) должны быть идеально чистыми (ни капли жира, ни капи воды);
- важно правильно отделить белки от желтков, чтобы ни грамма желтка не попало в белковую массу;
- вводить сахарную пудру следует постепенно по 1 ст. л. и каждый раз вымешивать тесто до полного растворения сахара;
- тесто для безе должно получиться блестящим и густым (попробуйте венчиком сформировать пики - они должны держаться);
- перекладывать тесто на пергамент (без масла!!!) также следует аккуратно и чистой ложкой или с помощью кулинарного мешка.
Надеюсь эти советы вам помогут в следующий раз приготовить вкусный торт и порадовать своих близких! Удачи!

#1   14 сентября 2008 г.orudgik комментирует... | Удалить

Попробовала сделать ваш торт. Все как вы описывали, но он после часа в духовке, совсем опал в лепешку, через 1.45 как написано достала, а он как блин. Что не так я сделала? Сайт у вас хороший, вы молодец!!!!

Для добавления комментария вам необходимо авторизоваться.

© 2008-2015 Наталья Грухина
Цитирование материалов сайта разрешено для некоммерческих ресурсов с обязательным указанием активной ссылки на источник