Суфле(фр. soufflé — надутый, воздушный) — кулинарное блюдо французского происхождения, известное своей лёгкостью. Оно готовится из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые в крепкую пену яичные белки.

Обязательными компонентами, без которых не обходится ни одно суфле, будь то сладкое или соленое, являются:
- ароматизированная смесь сметанной консистенции и,
- взбитые добела яичные белки.
Первая составляющая придает блюду определенный вкус, а вторая делает его воздушным.

Для сладких суфле смесь обычно готовят на основе творога, шоколада или лимона, а для несладких (грибных, мясных или овощных) - на основе соуса бешамель.

Суфле запекается в духовке и от температуры сильно вздувается (за счет большого объема воздуха во взбитых белках), но, вынутое из духовки, очень быстро опадает. Поэтому подавать его на стол следует сразу же после приготовления.
(по материалам из интернета)

Рецепт взят из книги "Искусство кулинарии от кулинарной академии Le Cordon Blue".

Ингредиенты:
* крабовые палочки - 200 гр.;
* сливочное масло - 60 гр.;
* мука - 40 гр.;
* яица (отдельно белки и желтки) - 4 шт. + еще 1 белок (желательно);
* горчица - 1/3 ч.л. ;
* твердый сыр - 50-70 гр.;
* свежая петрушка - 2 ст.л.;
* немного соли;
* немного оливкого масла (или маргарина) и панировочные сухари для смазывания формы.

Приготовление:

1. Измельчаем крабовые палочки и петрушку, добавляем сыр, натертый на крупной терке;

2. Готовим соус бешамель: ставим кастрюлю на средний огонь и растапливаем в ней масло. Добавляем муку и горчицу и пассеруем, помешивая, 1 минуту. Постепенно вливаем молоко и тушим, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет кипеть. Снимаем с огня;

3. Добавляем в соус крабовые палочки, сыр, петрушку и яичные желтки. Немного подсаливаем;

4. Отдельно взбиваем белки до твердой пены и аккуратно при помощи лопаточки соединяем их с сырной смесью;

5. Форму для суфле смазываем оливковым маслом (или маргарином) и посыпаем ее панировочными сухарями. Выпекаем в духовке, нагретой до температуры 180 градусов 35-40 минут, пока суфле не станет пышным и румяным;

6. Достаем из духовки и сразу же подаем на стол.

Приятного аппетита!

Секреты идеального суфле (из книги "Искусство кулинарии от кулинарной академии Le Cordon Blue"):

- добавьте один дополнительный яичный белок и вы получите более легкое и высокое суфле;
- перед выпеканием суфле следует постоять при комнатной температуре ок. 30 минут;
- для получения высокого и красивого на вид суфле лучше всего использовать форму с прямыми стенками или кастрюлю средней глубины. Наполните форму на 2/3, тогда во время выпекания суфле хорошо поднимется над краями;
- чтобы середина суфле поднялась сильнее, проведите кончиком металлической ложки, погрузив ее примерно на 1 см. в суфле, окружность на расстоянии 3 см. от края формы (для индивидуальных формочек - 0,5-1 см. от края).
- во время запекания не открывайте дверцу духовки. Из-за попадания холодного воздуха суфле может опасть.
- готовое суфле подавайте на стол, как только оно запечется.

Комментарии (2)

Для добавления комментария вам необходимо авторизоваться.