Во французской кулинарии "жюльеном" называют тонкую соломку из молодых овощей, подготовленных для супа. А для нас, россиян, "жюльен" - это обжаренные с луком шампиньоны, заправленные сметанным соусом и запеченные в кокотнице. Французы тоже обожают эту закуску, но называется она у них "кокот" и готовят ее, как правило, с мясными компонентами: с курицей, языком, ветчиной. В других странах Европы в "жюльены"-"кокоты" часто добавляют креветки, кальмары и рыбу.

Есть еще одна разница во вкусах - заправку у нас чаще готовят из сметаны или майонеза, а во Франции - из сливок и муки. В Италии добавляют в подливку вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту), и почти везде "завершают" это блюдо сыром - твердым, мелко натертым.

Жюльен - блюдо весьма выгодное: готовится легко и быстро (даже свежие грибы не так уж и обязательны: можно обойтись сушеными, морожеными или консервированными). А для праздничного варианта можно добавить в жюльен мясо или птицу.

Кстати, в переводе с французского "жюльен" (julienne) - означает "июльский".

(по материалам журнала "Просто и вкусно" (июль, 2008))

Ингредиенты:

* лесные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, лисички) - из расчета на 3-4 кокотницы;
* лук - половинка головки;
* сметана - 100 гр.;
* мука - 1 ст.л.;
* немного соли и перца;
* оливковое масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Грибы очищаем, нарезаем небольшими кусочками (или соломой) и отвариваем в подсоленой воде 10-15 минут (свежие шампиньоны можно не отваривать);

2. Лук мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле;

3. Добавляем грибы и обжариваем вместе с луком 5-10 минут;

4. Затем на сухой сковороде слегка обжариваем муку, добавляем сметану и, постоянно помешивая, готовим 3-4 минуты. Добавляем соль и перец;

5. Смешиваем грибы и сметанный соус, раскладываем по кокотницам и посыпаем сверху тертым сыром;

6. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут.

Приятного аппетита!

Комментарии (0)

Для добавления комментария вам необходимо авторизоваться.